Решила на днях пожарить горбушу и при ее потрошении обнаружила приятный бонус в виде красной икры.

Фото распотрашенной рыбины сделать сразу не догадалась, но это выглядело примерно так:



Сперва хотела ее пожарить вместе с рыбой, но представив, как икринки будут лопаться при жарке, передумала и, как оказалось, правильно сделала. Ведь засолить красную икру в домашних условиях оказало проще пареной репы.

Для этого поначалу надо отделить икринки от пленки, так называемых ястыков (мешки-оболочки), которые влияют на внешний вид готовой икры.

Сделать это можно несколькими способами.

Первый – при помощи марли, которую предварительно надо сложить в 2 слоя. На марлю выкладываем икру, готовим две глубокие тарелки. В одну наливаем кипяток, в другую холодную воду. Края марли защипываем руками и опускаем в кипяток на 1 минуту, постоянно мешая марлю в воде. Через минуту опускаем в холодную воду.

Пленочка становится вареной и, по отзывам пользователей кулинарных форумов, быстро снимается с икринок.


Но, к сожалению, марлю я не нашла, поэтому пришлось очищать ястыки вручную (можно делать это пинцетом). Конечно, занятие это непростое, кропотливое и очень утомительное, ведь нужно изловчиться, чтобы не подавить нежные икринки. Поэтому хватило меня ненадолго. В итоге удалось снять только половину ястыков, но это никак не повлияло на ее внешний облик, получилось очень даже симпатичненько :)



Споласкиваем икру в мелком сите и даем стечь воде.

Готовим тузлук – солевой раствор. Наливаем в мисочку (в баночку) воды (примерно вдвое больше объема икры), добавляем пол чайной ложки соли (можно 1 чайную ложку), щепотку сахара и растительное масло (лучше без запаха). Кипятим маринад. После этого остужаем (не до конца).

Помещаем икру в миску и заливаем приготовленным маринадом (чтобы она не высовывалась на поверхность).

Накрываем крышкой и даем настояться. Для полной просолки мне хватило около 7 минут.

Перед подачей икры к столу откидываем ее на марлю и даем стечь воде следующим образом:




Немного марли для этого все-таки нашлось :)

Лакомиться ей можно как сразу, так и на следующий день, поставив ее в холодильник.

Таким образом, покупая непотрошенную тушку самки любой красной рыбы, можно частенько наслаждаться этим вкусным деликатесом, приготовленной самостоятельно, не сомневаясь в его происхождении и качестве.

При выборе рыбины обратите внимание на ее внешний вид – у самки будет более женственная округлая форма. С икрой она будет обязательно, т.к. такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест.



6 комментариев

Elena25
Очень интересный пост, Юля. Хоть я и не любитель икры, но возьму на заметку.
ZyeVA
Спасибо, Лен ) Вообще, да, икра — на любителя, моя мама вообще ее терпеть не может ))
Elena25
Ну, я в голодовку её есть буду, а вообще не понимаю, что люди в ней находят.:)
LudaTischenko
Я бы такую скушала, из баночек не очень:)
ZyeVA
Баночную почему-то делают сейчас очень пересоленую, чтобы, наверное, продлить сроки годности
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.